그동안 아이들 간식이나 술안주 용으로 즐겨오던 치즈가 풍부한 영양소와 맛으로 각광 받으며, 많은 이들의 입맛을 사로잡고 있다. 다양한 요리에 사용되는 것은 물론 단순한 식재료를 넘어 유럽 전통의 깊고 부드러운 자연 치즈까지 직접 만들어 먹는 매니아도 늘고 있다.

이러한 가운데, 유가공 전문업체 호연유가공(대표 최근혁, www.hoyouncheese.com)이 유럽 전통의 수제치즈를 전문적인 교육과정으로 배울 수 있는 치즈스쿨을 오픈해 눈길을 끈다.

최근 우리나라는 2009년까지 아시아 국가 가운데 미국산 치즈 수입국 1위 자리를 지켰던 일본을 제치고 아시아 최대 미국산 치즈 수입국으로 급부상할 만큼 높은 소비량을 보이고 있다. 하지만 유화제나 색소 첨가 등 가공치즈에 대한 불안감과 좀 더 깊고 진한 전통의 맛을 원하는 마니아층이 늘어나면서 수제 치즈에 대한 관심이 높아지고 있다.

전통 수제치즈 스쿨은 홈 치즈 메이킹(home cheese making)방식의 손쉬운 치즈만들기 전문과정으로, 과정을 마친 후 가정이나 업소 및 매장 등에서 치즈를 직접 만들어 먹을 수 있는 기술을 습득할 수 있다. 특히 일반인을 대상으로 유럽 수제치즈 홈메이킹 전문 교육을 실시하는 것은 국내에서는 처음이다.

치즈스쿨 수업은 신선치즈반, 숙성치즈반, 전문가과정 등 3개 반으로 구성해 전통 수제 자연치즈 만드는 방법을 가르쳐주고 있으며, 실기 위주로 진행된다.

신선치즈반은 페타치즈, 코티즈치즈, 크림치즈, 모짜렐라치즈, 퀘소블랑코치즈, 요구르트만들기를 배우며, 숙성치즈반은 체다치즈, 고다치즈, 까망베르치즈, 꽁떼치즈 교육으로 진행된다. 이번에 새로 신설된 전문가과정은 치즈공방 예비창업자들이 대상이다.

호연유가공 최근혁 대표는 “수제치즈스쿨은 일반인뿐만 아니라 레스토랑, 카페, 호텔, 와인바 등을 운영하고 있는 사람들도 필요한 치즈를 손쉽게 만들 수 있는 기술을 배우게 된다”며 “맞춤교육도 지원하고 있어 전문적으로 판매하기 위한 수제공방 및 창업을 앞둔 예비창업자들에게 좋은 기회가 될 것으로 보인다”고 전했다.

전문 강사진을 통해 진행되는 ‘치즈스쿨’은 각 과정별 1개월간 실시되며, 각반 20명을 정원으로 진행된다.

한편 호연유가공은 소셜커머스 ‘위메이크프라이스(이하 위메프)’를 통해 오는 2월 6일부터 일주일간 치즈스쿨 과정 40% 할인 행사를 진행하며, 치즈만들기 1일 수강권도 70% 저렴하게 구매할 수 있다. 앞서 지난 30일부터는 요구르트만들기 과정과 요구르트특강(퀘소블랑코치즈 포함)도 일주일 행사에 들어갔다. 각각 40%, 70% 할인된 비용으로 구매 가능하다. (문의: 02-3280-7772)