극심한 경기침체와 소비불황에도 불구하고 삼겹살을 취급하는 식당, 음식점을 비롯한 외식업체들은 눈코뜰 새 없이 바쁘다.

최근에는 이 삼겹살전문점도 다양해지며 제2의 전성시대를 누리고 있다. ‘볏짚삼겹살’, ‘숙성삼겹살’, ‘3초 삼겹살’, ‘벌집삼겹살’을 비롯해 ‘와돈’, ‘등나무집’, ‘대나무통삼겹살’, ‘돈데이’, ‘3초삼겹살’, ‘고향솥단지 삼겹살’, ‘떡삼겹살’, ‘부위별 삼겹살’, ‘오겹살’, ‘고기부페칼삼겹살’ 등 그 종류가 많고 다양해 헤아리기도 힘들 지경이다.

이중 볏집삼겹살을 아이템으로 하는 고기전문점은 프랜차이즈창업시장의 메가트렌드인 친환경 웰빙 바람을 타고 그야말로 활황을 맞고 있다. 삼겹살전문점이자 고기전문점 프렌차이즈 브랜드인 ‘짚터’를 위시해 ‘도누가그릴’, ‘도네누’, ‘도누이야기’ 등이 볏짚삼겹살을 주력 메뉴로 하는 대표적인 호황업체들이다.

이 가운데 차별화된 맛과 고급스런 인테리어로 고객의 큰 사랑을 받고 있는 외식 업체가 ‘짚터 푸드빌 (www.zipteo.co.kr)’이다. 짚터의 볏짚삼겹살은 숙성 및 가공(칼집)해 향과 육질이 뛰어나며 볏짚으로 초벌구이를 해 특유 향을 더했을 뿐 아니라 굽는 시간을 줄여 바쁜 직장인들 사이에서 특히 인기를 얻고 있다.

이 때문에 돼지고기전문점 소고기전문점 숯불구이전문점 고기부페창업 음식점창업 식당창업 등 고깃집창업을 원하는 다양한 외식창업자들의 창업문의가 쇄도하는 등 인기창업아이템으로 자리잡고 있다.

짚터의 맛의 비밀은 짚터만의 노하우를 살린 특유의 볏짚 향이 배어든 부드러운 삼겹살과 천연재료로 숙성한 고기와 찰떡궁합인 다양한 소스에 있다. 특히 자체 개발한 회오리방식의 연기 배출 시스템인 '최신 숯불 로스타'로 인해 재래식 화로구이에서 맛볼 수 있는 고기의 촉촉한 육즙이 느껴진다.

주력 메뉴인 ‘볏짚 삼겹살’ 외에 돼지고기를 매콤한 소스에 버무려 숯불에 구워먹는 숯불구이인 ‘신화(辛火)불고기’, 부드러운 감칠맛이 일품인 ‘볏짚가브리살’, 천년 양념으로 재워 돼지고기 특유의 냄새가 나지 않고 맛 좋은 ‘황제왕갈비’, 짚터 만의 특제양념으로 맛을 더해 씹을수록 고소한 맛이 나는 ‘노송갈비살’, 술안주에 안성맞춤인 ‘후끈김치갈비찜’ 등 다채로운 메뉴를 맛볼 수 있다.

현재 최고의 퍼플오션 창업아이템으로 인기를 모으고 있는 볏집삼겹살 창업아이템이 중 향후 외식창업 (외식 프랜차이즈창업), 식당창업과 음식점창업, 특히 고깃집창업 시장을 어떻게 변화시켜 나갈지 귀추가 주목된다.

한편 이색 고기집도 고객의 꾸준한 사랑을 받고 있다. 벌침 맞은 돼지고기로 유명한 ‘떡쌈시대’, 실속형 소고기 전문점 ‘우스’, 무한리필 구이주점 ‘도누가’ , 초저가 육류 전문점 ‘못된송아지’, 돼지고기 전문점 '돈니꾸'를 비롯해 ‘장비’, ‘아지매’, ‘조마루’, ‘소가조아’, ‘돈데이’ 등 이름난 고기집들이 성황중이다.