맛과 분위기, 저렴한 가격으로 뷔페시장에 신선한 변화의 바람을 몰고 온 고기부페 전문점 ‘공룡고기’의 가맹 열풍이 거센 가운데, 개점 한 달 만에 성공창업 반열에 오른 매장이 있어 타 가맹점주들의 부러움 어린 시선을 받고 있다.

인천에 위치한 공룡고기 석바위점이 바로 그 곳. 80여 평의 넓은 매장 안 30여 개의 테이블은 늘 손님으로 가득 차 인산인해를 이루고 있다. 석바위점 이금연 점주를 찾아 치열한 고깃집창업시장에서 천 만원 대 월 순수익을 기록하고 있는 비결을 물었다.

이금연 점주의 경우 창업 전 재정컨설턴트로 7년을 종사했으며, 미용실도 운영한 경험이 있지만 외식창업은 처음이었다. 새로운 직종으로 창업을 준비 하고 있던 중, 우연히 광고를 보고 창업박람회에 참석하게 된 것.

다양한 창업아이템들이 즐비했지만, 공룡고기의 운영시스템과 비전을 들으며 꿈과 희망을 걸 수 있겠다는 생각에 망설임 없이 현장에서 공룡고기라는 이름의 고기뷔페 창업을 결정했다.

“공룡고기는 기존 프랜차이즈처럼 단기적으로 치고 빠지는 프랜차이즈가 아닌, 가맹점과 본사의 공동성장을 도모해 롱런하는 프랜차이즈로 남을 것이라는 확신이 섰습니다”

이렇게 공룡고기와 만나게 된 이 점주는 고기뷔페 전문점 공룡고기의 운영전략에 큰 만족도를 표했다. 공룡고기는 냉장육 유통 확대로 고품질 육질을 유지하고 있으며 각 가맹점의 소비패턴에 대한 자료를 축적해 3개월 분의 소비재고량을 확보, 공급가격의 안정화가 체계적으로 잡혀있다고.

또한 메뉴바이저와 슈퍼바이저의 지속적인 매장 방문이 매장의 서비스질을 향상시키는데 도움을 줬으며, 기존의 칙칙한 부페와는 달리 패밀리 레스토랑을 연상시키는 인테리어 컨셉으로 가맹점의 안정적인 매출을 확보하고 있다고 덧붙였다.

석바위점은 기존 재래시장 상권의 소형점포가 주를 이루는 상권에 위치해 있지만 현재 창업시장 흐름인 대형매장 중심의 고급화 전략에 성공한 케이스다. 패밀리레스토랑 분위기와 고급 인테리어, 가격대비 신선하고 맛있는 고기, 직원들의 빈틈없는 교육과 친절한 서비스가 어우러져 성공적 운영이라는 결과를 낳았다.

현재 이 곳은 주간 30%, 야간 70%정도의 비율로 매출형태가 나눠지며, 주로 회사원들 중심의 회식 수요와 가족단위의 외식 수요가 많은 편이다. 이러한 반짝 고객이 아닌 일정 고객 수요가 이어지며, 오픈 초기임에도 불구하고 월수익 1,000만원 대 대박 가맹점으로 떠올랐다.

이 점주는 예비 가맹점주를 위해 따뜻한 조언 한마디도 잊지 않았다. “모든 사업의 시작에는 어려움과 두려움, 희망이 교차합니다. 저 또한 외식업에 대한 경험이 없어 창업에 대한 막연한 두려움이 컸죠. 믿음직한 프랜차이즈 본사를 선택하고, 본사의 도움과 운영시스템에 충실히 따르면 큰 어려움 없이 충분히 성공적으로 운영할 수 있습니다. 자신감을 가지고 도전하세요. 꿈과 희망은 동시에 이루어 질 것입니다” (문의: 1688-9213)